Не надо выдавать свои ложные представления за содержание закона.
Нет никакого запрета на использование термина "шампанское".
А есть требование, чтобы на бутылках с этим вином было указано четкое название его вида - игристое. Как на бутылке с кефиром должно быть обязательно где-то написано слово "кефир", не просто "Простоквашино" и на этом всё.